Une charlotte sans cuisson où la crème mascarpone aérienne rencontre des fraises fraîches entre des biscuits imbibés de jus d’orange. Se prépare la veille, se dévore le lendemain.
Ingrédients
- 500g mascarpone très froid
- 4 œufs entiers (jaunes et blancs séparés)
- 100g sucre en poudre
- 1 pincée sel (pour les blancs)
- 350g fraises fraîches
- 1 sachet (8g) sucre vanillé (facultatif)
- 200g biscuits à la cuillère (environ 24 biscuits)
- 200ml jus d’orange (pressé ou en bouteille, sans concentré)
- Quelques feuilles menthe fraîche pour la décoration (facultatif)
- 1 c. à soupe sucre glace pour saupoudrer au service
Instructions
- 1Lave, équeute et coupe les fraises en morceaux. Réserve quelques fraises entières pour la décoration. Si les fraises sont peu sucrées, saupoudre-les d’un peu de sucre et laisse-les reposer 10 minutes.
- 2Dans un grand bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban épais. Incorpore le mascarpone froid par cuillerées en mélangeant délicatement.
- 3Dans un bol propre, monte les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorpore-les à la préparation mascarpone en trois fois, en soulevant la masse de bas en haut avec une spatule.
- 4Verse le jus d’orange dans une assiette creuse. Trempe chaque biscuit rapidement (1 seconde par face) — ils doivent être humides mais encore fermes.
- 5Tapisse le fond et les parois d’un moule à charlotte (ou moule à charnière) avec les biscuits imbibés, côté bombé vers l’extérieur.
- 6Alterne les couches : crème mascarpone, fraises en morceaux, biscuits imbibés. Répète jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits.
- 7Couvre de film alimentaire et réfrigère au minimum 4 heures — idéalement toute une nuit.
- 8Au moment de servir, démouche délicatement sur le plat de service. Décore avec les fraises réservées et un voile de sucre glace.
Notes
• Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur bien couvert. Ne pas congeler — la texture de la crème ne résiste pas à la décongélation.
• Version sans œufs crus : remplace les 4 œufs par 200 ml de crème liquide entière montée en chantilly ferme, mélangée au mascarpone et au sucre.
• Pour un démoulage parfait, glisse une lame de couteau fine entre le moule et les biscuits tout autour avant de retourner. Démoule directement sur le plat de service définitif.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 420 kcalCalories | 9gProtéines | 34gGlucides | 28gLipides |
