Ma ganache ne monte pas au fouet, qu’est-ce qui se passe ?
La ganache est trop chaude. Elle doit être à moins de 10°C pour monter correctement — idéalement après une nuit entière au frigo. Si elle n’est pas assez froide, elle va grainer ou rester liquide. Remets-la au frais 30 à 60 minutes supplémentaires, puis réessaie avec un bol et des fouets bien froids.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui pour l’intérieur de la charlotte — laisse-les décongeler complètement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Pour la décoration du dessus, mieux vaut garder des framboises fraîches : les surgelées décongelées rendent trop de jus et font une présentation moins nette.
Pas de moule à charlotte, qu’est-ce qu’on fait ?
Un cercle à pâtisserie de 18-20 cm posé sur une assiette fonctionne très bien. Un moule à cake haut aussi, avec un rendu plus rectangulaire. Même un grand bol tapissé de film alimentaire peut dépanner — le démoulage sera simplement différent.
