Charlotte chocolat framboise : ganache aérienne et biscuits moelleux pour un dessert qui épate

Peut-on remplacer la gélatine par autre chose ?

L’agar-agar est la seule alternative réaliste, mais il se comporte différemment : il fige à froid de façon plus ferme et moins élastique. Utilise environ 1 g d’agar-agar pour 2 feuilles de gélatine, à dissoudre dans la crème chaude. La texture sera légèrement moins fondante.

Combien de temps se conserve la charlotte au frigo ?

Trois jours maximum, bien couverte d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du frigo. Au-delà, les biscuits commencent à devenir trop mous et la ganache perd un peu de sa légèreté.