Ingrédients :

• Pâte à croissants en tube — C’est la base, et elle fait vraiment le travail. Pré-portionnée, légèrement beurrée, elle gonfle bien et dore facilement. La pâte à pizza en tube fonctionne aussi, mais elle donne une bouchée plus dense, plus proche du pain — une question de préférence selon l’humeur.
• Mozzarella bloc — Pas la mozzarella fraîche dans son eau — trop humide, elle détrempe la pâte avant même que ça cuise. Prenez une mozzarella à pizza, en bloc, et découpez-la en cubes de 2 cm. Elle fond parfaitement avec ce fil qui s’étire quand on ouvre la bouchée.
• Beurre demi-sel — Du vrai beurre, pas de margarine. Fondu doucement — il ne doit pas mousser ni brunir. Le demi-sel apporte un contraste agréable avec le fromage. Si vous avez du doux, ajoutez une bonne pincée de fleur de sel dans le mélange.
• Ail frais — Haché très fin, pas écrasé à l’ail-presse qui le rend trop pâteux. L’ail frais reste doux à la cuisson et parfumé. L’ail en poudre dépanne, mais il brûle vite et vire à l’amer — à éviter si possible.