Ingrédients :

• Thon au naturel — Toujours au naturel, pas à l’huile. Le thon à l’huile va rendre du gras dans l’appareil et déséquilibrer la texture. Deux boîtes de 150 g égouttées, c’est plus pratique que de chercher du 300 g en un seul format. Émiette-le à la fourchette — grossièrement, pas en bouillie — pour qu’on retrouve des morceaux sous la dent.
• Fromage blanc 0% — C’est lui qui remplace la crème et les béchamels trop lourdes. Le 0% donne une texture fondante très proche de la crème fraîche une fois cuit, sans aucun goût de yaourt. Évite le fromage blanc en faisselle, trop liquide. Prends celui en pot classique et bats-le bien avec les œufs avant d’incorporer le reste.
• Poivrons — Rouge, jaune, orange — peu importe la couleur, mais évite le vert qui reste amer à la cuisson. L’essentiel c’est de les faire revenir avant : crus dans le gratin, ils vont rendre beaucoup d’eau et détrempre tout l’appareil. Trois à cinq minutes dans une poêle chaude, et le problème est réglé.
• Olives noires — Elles apportent une mâche et une note iodée qui tranchent avec la douceur du reste. Prends des olives dénoyautées marinées plutôt que celles en saumure basiques si tu veux un goût plus franc. Coupe-les grossièrement — en deux ou trois morceaux — pour qu’elles soient présentes sans dominer.