Les tacos aux crevettes sont supérieurs aux tacos au bœuf. Fin du débat. Et le week-end, quand on a 30 minutes devant soi et l’envie de faire quelque chose de frais et un peu festif, c’est exactement là qu’ils brillent.
Ingrédients :
- Les crevettes — Moyennes, décortiquées et déveinées — c’est la seule façon de garder la rapidité promise. Congelées ou fraîches, peu de différence, mais si elles viennent du congélateur, décongelez-les entièrement et épongez-les avec insistance sur du papier absorbant. Des crevettes encore humides dans une poêle chaude font de la vapeur au lieu de saisir, et vous perdez tout le fond caramélisé.
- Le mélange d’épices à tacos — Un sachet du commerce fonctionne très bien. Si vous préférez faire maison : cumin moulu, paprika fumé, ail en poudre, origan, une pincée de piment de Cayenne. L’avantage du fait maison, c’est que vous contrôlez le sel — les sachets industriels ont tendance à taper fort.
- Les deux choux — Chou vert pour la base et le croquant, chou rouge pour la couleur bordeaux-violette qui rend le slaw visuellement intéressant. Tout en vert marche aussi, vous perdez juste le contraste visuel. Un sachet de coleslaw tout prêt en supermarché ? Parfaitement valable un samedi matin pressé.
- La coriandre fraîche — Hachée grossièrement. Elle doit parfumer, pas disparaître. Si vous faites partie de ceux qui trouvent que ça sent le savon, remplacez par de la menthe fraîche — ça fonctionne étonnamment bien avec le citron vert et le cumin.
Les tacos aux crevettes sont supérieurs aux tacos au bœuf. Fin du débat. Et le week-end, quand on a 30 minutes devant soi et l’envie de faire quelque chose de frais et un peu festif, c’est exactement là qu’ils brillent.
Des crevettes dorées comme un caramel clair, encore fumantes, nichées dans une tortilla de maïs tiède qui sent légèrement le feu. Par-dessus, le slaw : blanc-vert avec des touches bordeaux du chou rouge, craquant, légèrement brillant de mayonnaise au citron vert. Une pression de quartier de lime — les gouttes translucides qui s’éparpillent. L’odeur du cumin chaud monte du bol, percée par la fraîcheur presque agressive de la coriandre fraîche.
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