Ingrédients :

• Fromage frais type Philadelphia — Prenez du Philadelphia entier, pas allégé. La texture du cheesecake repose entièrement là-dessus — un fromage allégé donne un résultat granuleux. Sortez-le du réfrigérateur 1h avant de commencer, sinon il ne se mélange pas et vous vous retrouvez avec des grumeaux impossibles à lisser.
• Ricotta — Elle joue un rôle précis : remplir les crêpes avec quelque chose de plus léger que l’appareil à cheesecake. Une ricotta de supermarché convient parfaitement. Si vous trouvez une ricotta artisanale, elle sera un peu plus sèche et plus goûteuse — ça ne fait pas de mal du tout.
• Pépites de chocolat — Utilisez des pépites à pâtisserie noir ou mi-sucré selon votre goût. Elles tiennent mieux à la cuisson que du chocolat haché à la main. Pendant l’heure au four, elles fondent partiellement dans la ricotta et créent des poches chocolatées à chaque bouchée.
• Crème aigre (sour cream) — Facile à trouver en grande surface au rayon frais. C’est l’ingrédient qui change tout dans un cheesecake new-yorkais : une légère acidité et une onctuosité qu’on n’obtient pas avec de la crème fraîche ordinaire. À défaut, mélangez de la crème fraîche épaisse avec un filet de jus de citron — ce n’est pas identique, mais ça approche.