Cheesecake New-Yorkais Fourré aux Crêpes et Ricotta Chocolatée

Un cheesecake new-yorkais onctueux qui cache des crêpes roulées à la ricotta et aux pépites de chocolat. Un dessert spectaculaire à préparer la veille, pour un effet garanti à la découpe.

Ingrédients

• 250g farine de blé
• 500ml lait entier
• 3 œufs (pâte à crêpes)
• 30g beurre fondu (+ extra pour la cuisson)
• 20g sucre (pâte à crêpes)
• 1 gousse de vanille (pâte à crêpes)
• 1 pincée sel
• 500g ricotta
• 80g sucre (garniture ricotta)
• 2 œufs (garniture ricotta)
• 30g farine (garniture ricotta)
• 150g pépites de chocolat noir
• 750g fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
• 200g sucre (appareil cheesecake)
• 80ml lait entier (appareil cheesecake)
• 4 œufs (appareil cheesecake)
• 240g crème aigre (sour cream)
• 30g farine (appareil cheesecake)
• 1 gousse de vanille (appareil cheesecake)
• 150g chocolat noir 70% (glaçage)
• 1 c.à.c huile de coco (glaçage)
• 150g fruits rouges frais (framboises, myrtilles)
• 1 c.à.s sucre glace

Instructions

1. 1Mixer le beurre fondu, le lait, les œufs, la farine, le sucre, le sel et les grains de vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 20 minutes.
2. 2Cuire les crêpes dans une poêle beurrée à feu moyen : 1 minute côté 1, 30 secondes côté 2. Empiler sous un torchon propre jusqu’à refroidissement complet.
3. 3Mélanger la ricotta, le sucre, les œufs, la farine et les pépites de chocolat dans un bol. Réserver.
4. 4Battre le fromage frais avec le sucre au batteur jusqu’à consistance lisse. Ajouter le lait, puis les œufs un à un en mélangeant juste assez pour incorporer.
5. 5Incorporer à la spatule la crème aigre, les grains de vanille et la farine. Ne pas trop mélanger.
6. 6Préchauffer le four à 175°C. Tapisser le fond et les parois d’un moule à charnière de 20 cm avec 2 à 3 crêpes.
7. 7Verser la moitié de l’appareil cheesecake dans le moule.
8. 8Étaler la garniture ricotta sur chaque crêpe restante, rouler en cylindre serré et déposer les rouleaux dans le moule sur l’appareil.
9. 9Couvrir avec le reste de l’appareil cheesecake. Lisser la surface.
10. 10Cuire 60 minutes. Éteindre le four et laisser refroidir dans le four, porte fermée, pendant 4 à 5 heures.
11. 11Réfrigérer toute une nuit. Passer une lame fine autour du moule, démouler et parer les bords si nécessaire.
12. 12Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain-marie. Napper le cheesecake froid, décorer de fruits rouges et d’un voile de sucre glace. Laisser le glaçage figer 10 minutes avant de servir.