Le mercredi soir, quand le frigo commence à se vider et qu’on n’a plus envie de cuisiner compliqué, c’est là que le chow mein entre en scène. Vingt minutes de préparation, un wok très chaud, et tu as quelque chose qui ressemble vraiment à ce qu’on commande au resto.
Ingrédients :
- Nouilles chow mein fraîches — Les nouilles jaunes aux œufs du rayon frais dans les épiceries asiatiques. Elles sont plus fines que les lo mein et tiennent mieux à la chaleur du wok. Si tu n’en trouves pas, des nouilles aux œufs sèches fines font l’affaire après une cuisson rapide — juste al dente, pas plus.
- Sauce aux huîtres — C’est elle qui donne la rondeur et la légère sucrosité qu’on retrouve dans les plats cantonais. Marque Lee Kum Kee, la verte avec le dessin de la dame. Ne pas lésiner sur la quantité, c’est la colonne vertébrale de la sauce.
- Sauce soja foncée — Juste une cuillère à soupe mais elle change tout. Sans elle, le plat reste pâle et le goût est plat. Elle apporte une profondeur caramélisée que la sauce soja claire seule ne peut pas donner.
- Bouillon de poulet — Il remplace ici le vin de Shaoxing, un classique cantonais qu’on ne peut pas utiliser. Le bouillon apporte le liquide nécessaire à la sauce et un fond savoureux sans modifier le goût global. Un cube dilué dans un peu d’eau chaude fait très bien l’affaire.
Le mercredi soir, quand le frigo commence à se vider et qu’on n’a plus envie de cuisiner compliqué, c’est là que le chow mein entre en scène. Vingt minutes de préparation, un wok très chaud, et tu as quelque chose qui ressemble vraiment à ce qu’on commande au resto.
Les nouilles ont cette teinte dorée comme un caramel clair par endroits, là où elles ont touché le fond du wok brûlant. Le poulet est tendre, légèrement laqué par la sauce. Les germes de soja gardent leur croquant, les lamelles de carotte apportent une touche orangée au milieu du brun de la sauce. L’odeur qui monte du wok — sauce soja, sésame grillé, légumes chauds — c’est exactement ce que tu sens en poussant la porte d’un bon restaurant cantonais.
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