Pourquoi je ne fais plus jamais de poulet frit sans napper immédiatement
Dès que le poulet sort de l’huile, tu verses la sauce nanban dessus à la louche. Pas dans deux minutes. Maintenant, pendant que la croûte est encore brûlante. La panure l’absorbe en quelques secondes, comme un buvard qui boit de l’encre — le liquide disparaît dans la croûte et c’est ça le plat. Attendre, c’est rater cette absorption. Une fois nappé, tu tranches en biais, tu poses sur l’assiette, et tu déposes la tartare froide par-dessus. C’est prêt.
Conseils & astuces
- Prépare la tartare la veille et laisse-la une nuit au frigo — les saveurs se mélangent et c’est nettement meilleur qu’une tartare faite à la dernière minute
- Un seul morceau à la fois dans la friture : si tu en mets deux ou trois ensemble, la température de l’huile chute et tu obtiens du poulet gras et mou au lieu de croustillant
- Si tu n’as pas de thermomètre, teste avec quelques gouttes d’eau — si ça grésille immédiatement avec un son vif sans projections violentes, tu es à la bonne température
Peut-on préparer le chicken nanban à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé pour la sauce tartare — préparée la veille, elle n’en est que meilleure. La sauce nanban se fait aussi à l’avance et se conserve au frigo plusieurs jours. En revanche, le poulet frit se fait au dernier moment : une croûte frite réchauffée n’a jamais la même texture que fraîche.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Absolument, et c’est même plus indulgent. Les cuisses restent juteuses même si tu cuis un peu trop longtemps. Aplatis-les avec un mallet ou coupe-les en morceaux de taille uniforme avant de paner, pour une cuisson homogène.
