Poulet frit croustillant nappé d’une sauce sucrée-vinaigrée, servi avec une sauce tartare maison bien froide. Un grand classique du Japon à faire en moins d’une heure.
Ingrédients
- 600g blancs de poulet (environ 4 pièces)
- 60g farine
- 3 œufs
- huile neutre (tournesol ou arachide) pour friture
- sel et poivre
- — Sauce nanban —
- 80ml vinaigre de riz
- 60ml sauce soja
- 40ml sirop de riz (ou 1 c. à soupe de miel dilué dans 2 c. à soupe d’eau chaude)
- 1 c. à soupe sucre
- — Sauce tartare —
- 120g mayonnaise Kewpie (ou mayo classique + filet de vinaigre de riz)
- 2 œufs durs
- 60g oignon (½ oignon moyen)
- 80g concombre (environ ½ concombre)
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- sel et poivre noir
Instructions
- 1Préparer la sauce tartare : hacher finement les œufs durs, l’oignon (trempé 10 min dans l’eau froide) et le concombre. Mélanger avec la mayo, le vinaigre de riz, sel et poivre. Réserver au frigo.
- 2Préparer la sauce nanban : chauffer le vinaigre de riz, la sauce soja, le sirop de riz et le sucre dans une petite casserole jusqu’au premier frémissement. Couper le feu et laisser refroidir complètement.
- 3Préparer le poulet : ouvrir chaque blanc en portefeuille pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm. Assaisonner avec sel et poivre.
- 4Paner : enrober chaque morceau de farine, secouer l’excédent, puis tremper dans les œufs battus.
- 5Première friture : chauffer 4 à 5 cm d’huile à 170°C. Frire le poulet un morceau à la fois, 4 à 5 minutes, sans le bouger pendant la première minute. Égoutter sur papier absorbant et laisser reposer 2 minutes.
- 6Deuxième friture : replonger chaque morceau 30 secondes par face jusqu’à obtenir une croûte caramel ambré. Égoutter.
- 7Napper immédiatement : poser le poulet dans un plat et verser la sauce nanban à la louche sur les deux faces pendant que c’est encore brûlant.
- 8Servir : trancher en biais, disposer dans les assiettes et déposer la sauce tartare froide par-dessus.
Notes
• La sauce tartare se prépare idéalement la veille — une nuit au frigo permet aux saveurs de se fondre et le résultat est nettement meilleur.
• Les restes se conservent au frigo jusqu’à 2 jours. Pour réchauffer sans perdre le croustillant, passer au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
• Variante plus juteuse : remplacer les blancs par des cuisses de poulet aplaties au mallet, en ajoutant 2 à 3 minutes à la première friture.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 620 kcalCalories | 35gProtéines | 26gGlucides | 38gLipides |
