Peut-on cuire les merguez sans barbecue ?
Absolument. Une poêle en fonte chauffée à sec fonctionne très bien : saisis les merguez 2-3 minutes à feu vif pour les colorer, puis baisse à feu moyen, couvre et poursuis la cuisson 8-10 minutes. Le gril du four à 220°C marche aussi, en retournant à mi-cuisson.
Par quoi peut-on remplacer la merguez d’agneau ?
La saucisse de bœuf épicée ou la saucisse de volaille au fenouil sont d’excellentes alternatives. Pour rester dans l’esprit argentin, cherche une saucisse de bœuf fumée chez un boucher. Les saucisses végétales fumées fonctionnent aussi étonnamment bien avec le chimichurri herbacé.
Le choripan se mange-t-il avec autre chose que le chimichurri ?
En Argentine, certains y ajoutent une salsa criolla — une brunoise de tomates, oignons et poivrons assaisonnée au vinaigre. Mais traditionnellement, le choripan ne se mange qu’avec du chimichurri. Résiste à l’envie d’y mettre de la moutarde ou du ketchup.
