Les recommandations médicales évoluent en conséquence. Plusieurs hôpitaux universitaires incluent désormais le chou dans leurs protocoles nutritionnels pour patients diabétiques et hypertendus. La Société française de nutrition considère ce légume comme un pilier des régimes préventifs face aux pathologies métaboliques. Des consultations diététiques proposent des stratégies concrètes pour intégrer le chou sous toutes ses formes – fermenté, cru, cuit vapeur – dans l’alimentation quotidienne.
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