La clé, c’est de couper le feu (ou de retirer la poêle du feu) dès que les œufs semblent encore légèrement sous-cuits. La chaleur résiduelle du chou et de la poêle termine le travail. Si tu attends qu’ils soient complètement pris dans la poêle, ils seront trop cuits dans l’assiette.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Le chou caramélisé se prépare très bien à l’avance et se conserve 2 jours au frigo. Par contre, les œufs doivent être ajoutés au dernier moment — brouiller des œufs réchauffés ne donne jamais la même texture crémeuse. Réchauffe le chou à la poêle sur feu vif, puis ajoute les œufs frais juste avant de servir.
Avec quoi servir ce plat pour en faire un repas complet ?
Du pain de campagne grillé fait très bien l’affaire pour éponger les œufs. Sinon, une salade verte légèrement vinaigrée apporte de la fraîcheur en contraste. Pour une version plus nourrissante, ajoute quelques tranches de bacon de dinde poêlées ou du fromage râpé fondu par-dessus.
Est-ce qu’on peut ajouter d’autres légumes ?
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