Chouquettes maison : la recette de pâte à choux qui fait tout le travail

Pourquoi ajouter les œufs un par un ?

Parce que la quantité d’œufs nécessaire dépend de l’humidité restante dans ta pâte après le dessèchement, et ça varie légèrement à chaque fois. En ajoutant œuf par œuf, tu contrôles la consistance : la pâte doit former un ruban épais et brillant, pas couler comme de l’eau. Avec certaines farines plus absorbantes, tu peux n’en mettre que 2,5 œufs. Battre le troisième séparément avant de l’incorporer partiellement est une option utile.

Chouquettes maison

Facile
Française
Pâtisserie / Goûter

Des chouquettes légères et creuses avec leur coque craquante de sucre perlé — réalisées avec une pâte à choux classique en moins de 40 minutes.

Ingrédients

• 250 ml (25 cl) eau
• 80 g beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée sel
• 150 g farine T45 ou T55
• 3 œufs moyens (calibre M), à température ambiante
• 50 à 70 g sucre perlé

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. 2Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Le beurre doit être entièrement fondu avant l’ébullition.
3. 3Retirer du feu. Verser la farine en une seule fois et mélanger immédiatement et vigoureusement à la spatule jusqu’à former une boule homogène.
4. 4Remettre la casserole sur feu doux. Mélanger sans arrêt pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule blanche se forme au fond et que la pâte se détache des parois.
5. 5Retirer du feu et laisser tiédir 3 à 4 minutes. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante qui forme un ruban épais.
6. 6À l’aide d’une poche à douille ronde ou de deux cuillères à café, déposer des petits tas de la taille d’une noix sur la plaque en les espaçant de 4 cm.
7. 7Parsemer généreusement de sucre perlé sur chaque chouquette. Appuyer très légèrement pour faire adhérer.
8. 8Enfourner 20 à 25 minutes sans ouvrir le four. Les chouquettes sont prêtes quand elles sont bien gonflées, dorées et sonnent creux en dessous.
9. 9Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante.