Le spaghetti pie, c’est exactement le genre de plat qu’on ressort en semaine quand les soirs d’automne raccourcissent et que tout le monde rentre fatigué. Une tarte de pâtes gratinée qui reprend les codes du spaghetti bolognaise, mais en version démontable, structurée, qui se découpe comme une part de quiche. Le résultat est plus impressionnant que l’effort demandé.
Ingrédients :
- Les spaghettis — Cuits al dente, avec une bonne résistance sous la dent. Trop mous, la croûte s’affaisse au four et perd toute sa structure. On arrête la cuisson une à deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
- Le bœuf haché — Un bœuf à 5 ou 10 % de matière grasse convient bien. On le sèche soigneusement après cuisson — l’excès de gras dans la sauce empêche le pie de se tenir correctement à la découpe.
- La ricotta — Elle apporte une couche crémeuse et légèrement granuleuse qui contraste avec la sauce. Le cottage cheese fonctionne aussi, mais il libère un peu d’eau : on ajoute alors un œuf battu pour compenser.
- La mozzarella râpée — La mozzarella râpée du commerce fond de façon plus homogène que la mozzarella fraîche. Elle forme la couverture dorée et filante en surface qui rend le plat visuellement immédiat.
