La croûte de spaghettis beurrée tient le fond du moule avec une légère résistance sous la fourchette, ferme et dorée en dessous. Au-dessus, la sauce bœuf-tomate mijotée dégage une odeur profonde d’oignon caramélisé et de laurier. La couche de ricotta fond doucement dans la chaleur du four, crémeuse et douce, prise en sandwich entre la sauce et la mozzarella qui bulle en surface. À la découpe, les trois couches se tiennent — propres, généreuses, exactement comme on espérait.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Spaghetti, bœuf haché, ricotta, mozzarella, sauce marinara et œufs : des ingrédients simples pour un résultat qui bluffe.
- Les spaghettis : Cuits al dente, avec une bonne résistance sous la dent. Trop mous, la croûte s’affaisse au four et perd toute sa structure. On arrête la cuisson une à deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
- Le bœuf haché : Un bœuf à 5 ou 10 % de matière grasse convient bien. On le sèche soigneusement après cuisson — l’excès de gras dans la sauce empêche le pie de se tenir correctement à la découpe.
- La ricotta : Elle apporte une couche crémeuse et légèrement granuleuse qui contraste avec la sauce. Le cottage cheese fonctionne aussi, mais il libère un peu d’eau : on ajoute alors un œuf battu pour compenser.
- La mozzarella râpée : La mozzarella râpée du commerce fond de façon plus homogène que la mozzarella fraîche. Elle forme la couverture dorée et filante en surface qui rend le plat visuellement immédiat.
- La sauce marinara : Une sauce du commerce bien réduite fait largement le travail. On la laisse mijoter 10 minutes avec la viande et les tomates concassées pour l’épaissir : une sauce trop liquide détrempe la croûte et ruine tout.
Cuisez vos spaghettis comme si vous alliez les servir tout de suite
On démarre par les pâtes dans une grande casserole d’eau vraiment salée. Al dente signifie ici qu’on arrête la cuisson alors qu’on sent encore une légère résistance au centre. Une fois égouttés, on les verse directement dans le moule à tarte beurré pendant qu’ils sont encore chauds, on ajoute les deux cuillères à soupe de beurre et on mélange. Le beurre fond instantanément, enrobe chaque brin, et c’est cette étape qui donne à la croûte son goût beurré subtil. On incorpore ensuite les œufs battus et le parmesan râpé, on presse l’ensemble dans le fond et sur les bords avec le dos d’une cuillère, et on laisse reposer cinq minutes pendant que la sauce finit de réduire.
Articles suggérés
Retraite des artistes : ce que le cas Mergault révèle
Isabelle Mergault, comédienne et réalisatrice disparue en mars 2026 à 67 ans, n'avait jamais vraiment raccroché. Encore en tournée avec Le Bracelet en 2024-2025,…
