Cigares croustillants au poulet et fromage : dorés au four, fondants à cœur | Page 2

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Temps total

35 minutes

Portions

4 portions

Ce bruit sec et net sous les dents, suivi d’un filet de fromage fondu qui s’échappe — c’est exactement ce qu’on cherche avec ces cigares. Une recette qui prend trente minutes, utilise ce qu’il reste au frigo, et impressionne quand même.

Résultat final — Des cigares bien dorés servis avec une salade verte et une sauce au yaourt — le combo parfait pour une entrée qui régale tout le monde.

Regarde-les. La pâte de brick a pris une couleur caramel pâle, presque ambrée, avec des zones plus foncées aux angles où le beurre a bien accroché. Quand tu en casses un en deux, le fromage s’étire légèrement avant de se figer — il a fondu pendant la cuisson et s’est mêlé aux effilochés de poulet. Ça sent le beurre noisette et l’ail, avec un fond de persil. L’intérieur est chaud, dense, fondant.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

✓Des restes qui deviennent un vrai plat : Un fond de poulet rôti du dimanche, quelques restes de blancs cuits — tout ça trouve une deuxième vie dans cette farce. La cuisson au four réhydrate légèrement la viande et le fromage masque ce qui manquait de jus.

✓Le contraste de textures est réel : La brick devient craquante comme une tuile à la cuisson, pendant que l’intérieur reste fondant grâce au fromage. Ce n’est pas juste ‘croustillant’ en façade — c’est une vraie différence de texture à chaque bouchée.

✓Aucun équipement particulier : Une poêle, une plaque de four, du papier cuisson. Pas de friteuse, pas d’huile qui éclabousse. La cuisson au four gère tout.

✓Facile à ajuster selon ce qu’on a : Pas d’emmental ? Du comté ou du gruyère font l’affaire. Pas de feuilles de brick ? Deux couches de filo superposées donnent un résultat similaire, un peu plus feuilleté.

Les ingrédients en détail

Tout ce qu’il faut pour des cigares savoureux : du poulet cuit, du fromage fondant, des feuilles de brick et quelques aromates.

Feuilles de brick : Elles se trouvent au rayon frais, souvent près des pâtes à tarte. Les rondes (Warka) sont les plus courantes — coupe-les en deux pour avoir des demi-cercles plus faciles à rouler. Travaille-les rapidement, elles sèchent vite à l’air et se cassent si elles refroidissent trop. Garde les autres sous un torchon légèrement humide le temps de rouler.
Poulet cuit : Idéalement du rôti, des cuisses confites ou des restes de blanc. L’important : qu’il ait du goût. Un blanc de poulet cuit à la vapeur tout seul donnera une farce un peu terne — compense avec un assaisonnement généreux et un peu plus d’ail.
Fromage râpé : L’emmental classique fond proprement et ne rend pas trop d’eau. La mozzarella râpée donne plus de filant mais humidifie légèrement la farce — essore bien le poulet dans ce cas. Le cheddar apporte du goût mais prend vite le dessus sur tout le reste.
Ail et oignon : Le duo qui parfume la farce. Une demi-gousse d’ail suffit — cuit dans l’huile, il devient doux et presque sucré. Cru dans une farce froide, il reste agressif et ça se sent. Fais-les suer à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement collant.

La farce, c’est le fond du problème

Commence par faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. L’oignon émincé et l’ail haché entrent en premier — tu veux les entendre grésiller doucement, pas cracher et bruler. Après trois ou quatre minutes, l’oignon devient translucide et l’ail dégage une odeur de sablé chaud et légèrement sucré. Ajoute le poulet effiloché, mélange pour qu’il s’imprègne des parfums. Sale, poivre. Laisse refroidir dix minutes hors du feu avant d’incorporer le fromage : si tu le mets sur la farce encore chaude, il fond prématurément, la texture devient filante et collante, difficile à manipuler ensuite. Une fois tiède, le mélange doit être compact, pas liquide.

Le pliage, c’est là que tout se joue

Préchauffe le four à 180°C. Sors tes feuilles une par une, les autres restent sous un torchon. Dépose une bonne cuillerée de farce sur un bord, en laissant deux centimètres de marge de chaque côté. Replie les côtés vers l’intérieur — fermement, sans déchirer. Roule ensuite vers toi en serrant. Le cigare doit être dense sous les doigts, pas mou. Un rouleau lâche s’ouvre au four et te donne quelque chose qui ressemble à une crêpe avachie. Pose-les joint vers le bas sur la plaque.

Le beurre, le four, et l’attente

Badigeonne chaque cigare d’un peu de beurre fondu — une couche fine suffit, c’est ce qui va déclencher la coloration et donner ce caramel clair uniforme. Enfourne pour quinze minutes, mais surveille à partir de douze. Quand les cigares passent du blanc crème à l’ambré doré et que tu entends un léger craquement sec si tu appuies doucement avec une spatule, c’est bon. La cuisson varie selon les fours, certains chauffent fort par en dessous et les cigares colorent plus vite sur la face basse.

Ce qu’on sert avec

En apéritif, ils se suffisent à eux-mêmes. Pour en faire un repas, une salade verte avec une vinaigrette bien acide équilibre le gras du fromage. Une sauce au yaourt avec de la menthe fraîche et un filet de citron marche aussi très bien — le côté froid et acidulé contre le chaud et le croustillant, c’est une bonne combinaison. Sers-les dès la sortie du four. Après vingt minutes, la brick commence à ramollir.

Conseils & astuces

Ne remplis pas trop les feuilles — une cuillerée à soupe bien tassée par cigare, c’est suffisant. Trop de farce et ça déborde en cuisant, le fromage coule sur la plaque et accroche.
Tu peux les rouler à l’avance et les garder crus au réfrigérateur jusqu’à 24h sous film alimentaire. Badigeonne le beurre juste avant d’enfourner — pas avant, sinon la brick ramollit.
Pour réchauffer des cigares déjà cuits, passe-les cinq minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes. Le micro-ondes ramollit tout, le four recroustille.

Détail — Ce contraste entre la feuille de brick ultra-croustillante et le cœur fondant au fromage, c’est exactement pour ça qu’on les refait.

FAQs

Est-ce qu’on peut préparer les cigares à l’avance ?

Oui, et c’est même pratique. Roule-les, pose-les sur une plaque filmée et garde-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Badigeonne le beurre fondu juste avant d’enfourner — si tu le fais trop tôt, la brick absorbe le gras et ramollit avant même de passer au four.