Ingrédients :

• Les poireaux — C’est le cœur aromatique du plat. Prenez des poireaux de taille moyenne — les très gros peuvent être fibreux au centre. Ce qui compte vraiment, c’est de les faire fondre à la poêle avant d’assembler : translucides, presque caramélisés, pas juste tombés. Si vous sautez cette étape, ils rendront de l’eau dans le moule et votre appareil sera détrempé.
• Le saumon — Frais ou fumé, les deux fonctionnent mais donnent des résultats différents. Le saumon frais apporte une texture plus ferme et un goût plus doux. Le saumon fumé donne plus de puissance aromatique — mais attention à ne pas trop saler l’appareil dans ce cas. En pratique, un mélange des deux est souvent le meilleur compromis si vous avez les deux sous la main.
• La crème fraîche — 20 cl de crème épaisse, pas liquide. La crème épaisse tient mieux à la cuisson et c’est elle qui donne cette texture fondante et serrée. Si vous utilisez de la crème liquide, l’appareil sera plus fluide, mettra plus de temps à prendre et sera moins gourmand une fois dans l’assiette.
• Le fromage râpé — Emmental ou gruyère selon ce que vous avez. Le gruyère a un goût plus affirmé et légèrement noisetté, l’emmental est plus doux et file plus joliment. Évitez les fromages à pâte molle — ils rendraient l’appareil trop humide. 50 grammes, c’est la dose pour le goût et la croûte sans écraser les autres saveurs.