Compote de pommes sans sucre : pourquoi la pomme mûre fait tout le travail

Peut-on varier les épices ?

Très facilement. Remplacez la cannelle par deux ou trois étoiles de badiane pour un parfum anisé, ou par une pincée de cardamome en hiver. Un zeste de citron vert en été change complètement le registre. La base reste identique — seule l’épice change, et ça suffit pour avoir l’impression de faire une recette différente.

Compote de pommes maison sans sucre

Facile
Française
Dessert

Une compote rustique et naturellement sucrée, sans aucun ajout. Cinq ingrédients, vingt-cinq minutes, et des pommes bien mûres qui font tout le travail.

Ingrédients

• 1 kg pommes mûres (Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)
• 5 cl (50 ml) eau
• ½ citron (jus uniquement, ajouté hors du feu)
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée vanille en poudre

Instructions

1. 1Pelez les pommes, retirez les trognons et taillez-les en gros quartiers d’environ 3 cm — pas besoin de régularité.
2. 2Versez les quartiers dans une casserole à fond épais avec l’eau, le bâton de cannelle et la vanille. Couvrez et démarrez sur feu moyen.
3. 3Dès le premier bouillonnement, baissez sur feu doux. Remuez toutes les 3 à 4 minutes pour éviter que le fond n’accroche.
4. 4Cuisez 10 à 15 minutes selon la maturité des pommes. Le signal d’arrêt : le bouillonnement vif se transforme en un chuintement mat et lent — retirez du feu immédiatement.
5. 5Pressez le demi-citron sur la compote encore chaude, hors du feu. Retirez le bâton de cannelle.
6. 6Écrasez à la fourchette ou au presse-purée pour une texture rustique avec des morceaux. Pour une texture lisse, utilisez un mixeur plongeant quelques secondes.