De grandes pâtes coquillage garnies d’une farce crémeuse au saumon fumé et mascarpone, cuites au four dans une sauce à la crème. Un plat élégant et très simple à préparer à l’avance.
Ingrédients
- 20 conchiglioni (grandes pâtes à farcir)
- 150g saumon fumé
- 150g saumon frais cuit (ou en boîte égoutté)
- 200g mascarpone, sorti du frigo 15 min avant
- 1 citron (jus + zeste)
- 1 échalote finement hachée
- 200ml crème liquide entière (30%)
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 30g parmesan râpé (optionnel, pour gratiner)
- Quelques tiges aneth ou ciboulette fraîche
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions
- 1Préchauffer le four à 180°C. Cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau salée en les retirant 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet (al dente). Égoutter et étaler sur un torchon propre.
- 2Émietter le saumon fumé et le saumon cuit en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger avec le mascarpone, le jus et le zeste de citron, et l’échalote hachée. Poivrer généreusement, goûter avant de saler.
- 3Huiler légèrement un plat à gratin. Garnir chaque conchiglioni avec la farce à l’aide d’une cuillère à café en poussant bien jusqu’au fond. Disposer les pâtes serrées dans le plat, ouverture vers le haut.
- 4Verser la crème liquide froide uniformément sur les pâtes. Ajouter le parmesan râpé si désiré.
- 5Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré couleur caramel clair et la sauce épaissie. Parsemer d’aneth ou de ciboulette fraîche et servir aussitôt.
Notes
• Make ahead : le plat se prépare jusqu’à 24h à l’avance (sans la crème). Filmez et réfrigérez. Ajoutez la crème juste avant d’enfourner.
• Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 160°C couvert d’aluminium avec un filet de crème supplémentaire.
• Variante allégée : remplacez la moitié du mascarpone par de la ricotta bien égouttée pour une farce plus légère mais tout aussi onctueuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 580 kcalCalories | 30gProtéines | 38gGlucides | 35gLipides |
