Cookies avoine, pistaches et chocolat noir : croustillants dehors, fondants dedans

Ingrédients :

• Flocons d’avoine (120 g) — La colonne vertébrale de la recette. Prends des flocons normaux — pas les ‘express’ trop fins qui fondent à la cuisson. Les gros flocons donnent de la mâche, ce côté granola qu’on cherche ici.
• Pistaches vertes non salées (50 g) — Non salées, c’est important — pas parce que c’est fade, mais parce que le beurre demi-sel s’en charge déjà. Tu les trouves en magasin bio ou en épicerie orientale. Évite les pistaches grillées, elles brunissent trop à la cuisson et perdent leur couleur vive.
• Farine de sarrasin (25 g) — Une petite quantité, mais qui compte. Elle coupe le côté trop sucré avec une note légèrement terreuse. Si tu n’en as pas, de la farine complète T110 fait le travail — même idée.
• Beurre demi-sel (100 g) — Pas de beurre doux ici. Le sel intégré fait toute la différence sur l’équilibre des saveurs. Et il doit être vraiment mou — sorti du frigo une heure avant, pas fondu au micro-ondes. C’est deux choses différentes et le résultat ne sera pas le même.