Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. La pâte se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Si vous voulez aller plus loin, formez les boules de pâte, roulez-les dans le sucre et congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac — elles se gardent jusqu’à 3 mois et se cuisent directement sorties du congélateur, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Pourquoi mes cookies sont-ils trop plats ?
La cause la plus fréquente est une pâte trop chaude au moment de l’enfournement, soit parce que le beurre ou le cream cheese était trop mou, soit parce que le repos au réfrigérateur a été sauté ou écourté. La deuxième cause : trop peu de farine, souvent liée à une mesure au verre sans aérer la farine avant. Si vos cookies s’aplatissent malgré un repos correct, ajoutez 15 à 20g de farine supplémentaires.
Le glaçage cream cheese doit-il être réfrigéré ?
Oui. Le cream cheese est un produit laitier frais qui ne se conserve pas à température ambiante au-delà de 2 heures. Les cookies glacés doivent être stockés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour retrouver la texture moelleuse optimale — un cookie froid direct du frigo est sensiblement plus ferme.
Peut-on remplacer les fraises lyophilisées par d’autres fruits lyophilisés ?
