C’est la recette de fin octobre, quand le froid s’installe pour de bon et que l’érable cesse d’être un arôme de circonstance pour devenir une vraie envie. Des cookies ronds et dodus, moelleux comme un gâteau, couverts d’un glaçage brillant qui sent le caramel et le sirop chaud. Un classique nord-américain qui mérite sa place dans n’importe quelle cuisine, bien au-delà des fêtes.
Ingrédients :
- Extrait d’érable pur — Pas l’arôme artificiel vendu en petite fiole au rayon pâtisserie — ça sent le médicament sucré et ça ne tient pas à la cuisson. L’extrait pur a une profondeur chaude et boisée qui reste présente même après 12 minutes dans le four.
- Sirop d’érable ambré ou foncé — Le plus foncé, le plus goûteux. Le sirop clair convient aux crêpes du matin, pas à un glaçage qui doit avoir du caractère. Le grade ambré ou foncé apporte une note caramélisée bien marquée.
- Babeurre — Il réagit avec la levure et le bicarbonate pour gonfler la pâte et lui donner ce moelleux de cake. À défaut : un verre de lait entier avec une cuillère à café de vinaigre blanc, repos 5 minutes — ça fonctionne très bien.
- Beurre mou, surtout pas fondu — La texture finale en dépend entièrement. Fondu, les cookies s’étalent sur la plaque et brunissent trop vite. Mou — sorti du réfrigérateur une heure avant — ils gardent leur forme ronde et se lèvent correctement.
