Pourquoi faut-il absolument réfrigérer la pâte ?
Sans repos au froid, le beurre dans la pâte est trop mou et les cookies s’étalent à plat à la cuisson. Une heure au frigo permet à la matière grasse de se raffermir et au gluten de se détendre, ce qui donne des cookies épais avec une texture plus moelleuse. C’est une étape non négociable pour ce résultat-là.
Comment conserver ces cookies et combien de temps tiennent-ils ?
À température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique, ils restent moelleux 2 jours. Au réfrigérateur, comptez 4 jours — le glaçage se raffermit légèrement au froid, ce qui est agréable. Évitez de les empiler sans papier sulfurisé entre chaque couche, le glaçage colle.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. La pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur filmée, ou jusqu’à 1 mois au congélateur en boules déjà formées. Dans ce cas, faites-les cuire directement sortis du congélateur en ajoutant 2-3 minutes de cuisson.
