Cookies Moelleux au Citron & Glaçage Myrtille Sans Colorants

Le centre des cookies semble mou à la sortie du four — sont-ils cuits ?

Oui. C’est exactement ce qu’on recherche. Les bords doivent être pris et dorés, le centre encore souple — il finit de se fixer pendant les 10 minutes de repos sur la plaque hors du four. Si vous attendez que le centre soit ferme dans le four, les cookies seront trop secs.

Peut-on remplacer le cream cheese par autre chose ?

Le cream cheese donne au glaçage son équilibre entre richesse et légère acidité. On peut le remplacer par du mascarpone pour un résultat plus doux et plus gras, ou par du fromage blanc bien égoutté pour une version plus légère — mais la texture sera moins ferme. Évitez le yaourt, trop liquide.