Peut-on congeler ces cookies ?
Oui, ils se congèlent très bien. Dispose-les à plat sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis transfère-les dans un sachet congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Décongèle à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.
Mon caramel a grainé pendant la fonte — pourquoi ?
C’est presque toujours une question de chaleur trop forte ou de crème insuffisante. Feu doux, crème entière (pas allégée), et on remue sans arrêt. Si ça masse quand même, ajoute une cuillère de crème chaude et continue de remuer à feu très doux.
Par quoi remplacer les sablés striés si je n’en trouve pas ?
Un sablé breton rond épais fonctionne bien, tout comme un digestive biscuit ou un petit-beurre. L’essentiel : un biscuit assez solide pour supporter le poids de la garniture sans se désintégrer. Évite les biscuits trop fins ou trop friables.
