La noix de coco doit-elle vraiment être torréfiée ?
Techniquement non, mais la torréfaction change tout. La noix de coco crue a une saveur fade et une texture molle. Grillée, elle devient légèrement croquante, plus parfumée, et tient mieux dans le caramel. Deux minutes à sec dans une poêle chaude, ça suffit.
Peut-on remplacer le chocolat à enrober par du chocolat classique ?
Oui. Un chocolat noir pâtissier à 50-55% fondu au bain-marie donne un très bon résultat. Si le chocolat est trop épais pour faire des filets nets, ajoute une petite noix d’huile de coco pour le fluidifier sans altérer le goût.
Cookies Samoa Sans Cuisson
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Dessert
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