Mes cookies s’effritent dès qu’on les touche. Qu’est-ce qui s’est passé ?
Le mélange a bouilli trop longtemps, ce qui a trop concentré le sucre. Au-delà de 107°C, la texture devient sèche et granuleuse après refroidissement. Une minute chrono dès le premier bouillon franc, c’est la règle — pas plus.
Peut-on utiliser du beurre de cacahuète naturel ?
Oui, à condition de le mélanger très soigneusement avant de le mesurer pour réintégrer l’huile séparée. Le beurre de cacahuète commercial reste plus fiable pour la texture, mais le naturel bien mélangé fonctionne dans la plupart des cas.
Comment conserver ces cookies, et combien de temps ?
Au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils tiennent 5 jours sans problème. On peut aussi les congeler jusqu’à 3 mois — il suffit de les décongeler 30 minutes à température ambiante avant de les servir. À température ambiante, ils ramollissent après quelques heures si la pièce est chaude.
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