Coquillettes spicy aux crevettes sautées, gingembre et cacahuètes

Comment éviter que les crevettes soient caoutchouteuses ?

Deux règles : les sécher avant cuisson avec du papier absorbant, et ne jamais les cuire plus de 3 minutes à feu vif. Dès que la chair est opaque et que la crevette s’est recourbée en C, elle est cuite. Une minute de trop et la texture change complètement.

Est-ce que ça marche avec des crevettes surgelées ?

Parfaitement. Décongèle-les au frigo la veille ou sous filet d’eau froide pendant 10 minutes. Le point vraiment important : les éponger soigneusement avant de les mettre dans le wok, sinon elles vont relâcher leur eau et cuire à la vapeur plutôt que de saisir.

Peut-on remplacer les cacahuètes en cas d’allergie ?

Oui — des graines de tournesol grillées ou des noix de cajou salées donnent un croquant similaire. Les graines de sésame toasté fonctionnent aussi, mais le croquant est moins prononcé. L’idée c’est surtout d’avoir une texture qui contraste avec les pâtes molles.