Ingrédients :

• Saucisse italienne de dinde — C’est elle qui donne le caractère à la soupe — fenouil, poivre, piment doux. Cherchez-la en rayon charcuterie ou épicerie fine. À défaut, prenez du bœuf haché seul et ajoutez une pincée de fenouil moulu et un peu de piment de Cayenne pour approcher le profil aromatique.
• Bœuf haché — Un 80/20 (80 % maigre, 20 % gras) rend la soupe bien plus savoureuse qu’un haché trop maigre. Le gras fond dans le bouillon, il lui donne du corps.
• Vinaigre balsamique — Surprenant dans une soupe, mais il fait exactement ce qu’on lui demande : une légère acidité et une pointe sucrée qui équilibre la tomate. Un trait suffit. Pas besoin du grand cru.
• Bouillon de poulet — Six tasses, c’est la base de tout. Maison si vous en avez, brique du commerce sinon. Goûtez en fin de cuisson avant de saler — le bouillon industriel peut déjà être bien salé.