Ingrédients :

• Le thym frais — C’est la différence entre une tisane et une infusion de poussière. Le thym séché donne quelque chose de plat, un peu poussiéreux, sans relief. Le frais sent vraiment — les huiles essentielles sont intactes, les feuilles tiennent dans l’eau chaude. Prenez plusieurs tiges généreuses, pas trois brindilles timides. Si vous avez un pot de thym sur le balcon, c’est le moment de le mettre à contribution.
• L’anis étoilé (badiane) — Trois étoiles pour un litre d’eau, c’est le bon dosage. En dessous, on ne le sent pas vraiment. Au-dessus, ça écrase tout le reste. Les étoiles entières valent mieux que la poudre — elles diffusent plus lentement, plus proprement. On trouve ça dans n’importe quelle épicerie orientale pour presque rien, et ça dure des mois dans un bocal fermé.
• Le miel — Optionnel, mais honnêtement difficile à zapper si vous trouvez la tisane trop austère. Un miel d’acacia ou de fleurs légères disparaît dans le goût sans prendre toute la place. Un miel de châtaignier ou de forêt, en revanche, va rentrer en compétition avec le thym et ce n’est pas forcément ce qu’on cherche ici. Ajoutez-le dans la tasse, pas dans la casserole — ça lui conserve ses arômes.