Côte de boeuf grillée au thym et romarin

Ingrédients

• 2 pièces de 800 g côtes de boeuf
• 6 c. à soupe huile d’olive
• 2 brins thym frais
• 2 brins romarin frais
• 1 c. à café poivre blanc moulu
• 2 c. à café fleur de sel

Instructions

1. 1Sortir les côtes de boeuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique trop fort.
2. 2Éponger la viande avec du papier absorbant afin que la surface saisisse mieux.
3. 3Badigeonner les deux faces avec l’huile d’olive, puis ajouter le thym, le romarin et le poivre blanc.
4. 4Chauffer fortement le barbecue, la plancha ou une poêle en fonte jusqu’à obtenir une chaleur franche.
5. 5Saisir les côtes de boeuf 4 à 5 minutes par face pour former une belle croûte grillée.
6. 6Poursuivre la cuisson 6 à 10 minutes à chaleur plus douce selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.
7. 7Déposer la viande sur une planche et laisser reposer 10 minutes sans la couvrir hermétiquement.
8. 8Trancher épais, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.