Crème glacée vanille-pruneaux

Ingrédients

• 300ml crème entière liquide
• 250ml lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 90g sucre
• 1 gousse de vanille
• 160g pruneaux dénoyautés
• 120ml thé noir refroidi ou jus de raisin
• 1 pincée sel

Instructions

1. 1Coupez les pruneaux en petits morceaux et laissez-les gonfler 20 minutes dans le thé noir refroidi ou le jus de raisin, puis égouttez-les soigneusement.
2. 2Fendez la gousse de vanille, grattez les graines, puis chauffez doucement le lait, la crème, les graines et la gousse jusqu’à légère vapeur.
3. 3Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange plus pâle et légèrement épais.
4. 4Versez le mélange chaud petit à petit sur les jaunes en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
5. 5Faites épaissir à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la spatule, sans laisser bouillir.
6. 6Retirez la gousse de vanille, versez la crème dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
7. 7Turbinez en sorbetière jusqu’à texture crémeuse, puis ajoutez les pruneaux égouttés en fin de prise.
8. 8Sans sorbetière, placez la base au congélateur et remuez toutes les 30 à 40 minutes pendant 3 heures, en ajoutant les pruneaux quand la glace commence à épaissir.
9. 9Transférez dans une boîte hermétique et laissez prendre au congélateur au moins 8 heures avant de servir.