Ça commence par une odeur de fromage chaud, un peu grillé, qui arrive avant même que les petits pains soient totalement dorés. En poêle, ils gonflent juste assez, avec ce petit bruit discret de pâte qui saisit dans la matière grasse. C’est le genre de recette classique qu’on simplifie sans la rendre triste.
Ingrédients :
- Fécule de tapioca — Elle donne la texture souple, presque rebondissante, qui distingue ces petits pains d’une pâte à farine classique. Choisissez une fécule fine et bien blanche ; à défaut, la fécule de manioc convient, mais la fécule de maïs donnera un résultat plus cassant.
- Fromage râpé — Il apporte le goût, le sel et une partie du fondant. La mozzarella rend les pains plus doux et filants, le parmesan donne plus de caractère, et un mélange des deux évite le résultat fade.
- Lait — Il hydrate la fécule et aide la pâte à devenir malléable plutôt que sableuse. Ajoutez-le progressivement, car certaines fécules absorbent plus que d’autres ; une boisson végétale non sucrée peut dépanner, avec une saveur un peu moins ronde.
- Œuf — Il lie la pâte et aide les petits pains à tenir à la cuisson sans s’effriter. Prenez un œuf moyen ; s’il est très gros, gardez un peu de fécule à portée de main pour rééquilibrer la pâte.
