L’omelette roulée japonaise style Kansai, avec un ratio élevé de dashi pour une texture soyeuse et presque custard. Prête en 10 minutes, à manger immédiatement.
Ingrédients
- 3 gros œufs (à température ambiante)
- 80 ml dashi (sachet instantané ou maison)
- 1 c. à café mirin
- 1/2 c. à café sauce soja japonaise (type Kikkoman)
- 1/2 c. à café sucre
- 1 petite pincée sel
- 1 c. à soupe huile neutre (tournesol ou colza)
- 100 g daikon (radis blanc japonais), pour servir — facultatif
- 1 c. à soupe sauce soja, pour servir
Instructions
- 1Mélanger les œufs avec les baguettes en mouvements de va-et-vient (pas circulaires) pour ne pas les aérer. Ajouter le dashi, le mirin, la sauce soja, le sucre et le sel. Mélanger jusqu’à homogénéité complète. Retirer la mousse en surface si nécessaire.
- 2Chauffer la poêle rectangulaire à feu moyen. Huiler légèrement toute la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile. Tester la chaleur avec une goutte de mélange d’œufs : elle doit grésiller doucement.
- 3Verser environ 1/3 du mélange. Incliner la poêle pour couvrir tout le fond en une couche fine et uniforme. Crever les éventuelles bulles avec les baguettes.
- 4Quand le dessus est encore légèrement humide et brillant, rouler l’omelette depuis le fond de la poêle vers le manche à l’aide des baguettes. Pousser le rouleau vers le fond.
- 5Huiler à nouveau le fond vide. Verser la moitié du mélange restant. Soulever le rouleau pour laisser couler le mélange dessous. Rouler de nouveau dès que le dessus est encore humide.
- 6Répéter l’opération avec le reste du mélange. Le rouleau doit être bien formé et épais.
- 7Poser l’omelette sur un makisu ou du film plastique. Rouler serré et laisser reposer 5 minutes hors du feu.
- 8Trancher en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement avec le daikon râpé (essoré) et un filet de sauce soja.
Notes
• À manger dans les 5 minutes suivant la découpe : le dashi suinte progressivement et la texture change. Ce plat n’est pas fait pour attendre.
• Conservation : roulé dans du film plastique, le dashimaki se garde jusqu’à 24h au réfrigérateur. Trancher juste avant de servir pour limiter l’égouttement.
• Variante plus douce : réduire le dashi à 60 ml et ajouter 1/2 c. à café de sucre supplémentaire pour un résultat intermédiaire entre le style Osaka et le style Tokyo.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
| 145 kcalCalories | 9gProtéines | 4gGlucides | 10gLipides |
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