Deep-Dish Apple Pie : la tarte aux pommes généreuse qui change tout

Une tarte aux pommes à l’américaine, épaisse et généreuse, avec une double croûte croustillante maison et une garniture abondante de pommes fondantes à la cannelle.

Ingrédients

• 300g farine
• 150g beurre froid, coupé en cubes
• 80g sucre en poudre
• 1 pincée sel
• 8 c.s. eau froide (environ 120 ml)
• 1 kg pommes (Granny Smith et Golden, mélangées)
• 120g sucre en poudre
• 50g sucre roux
• 40g maïzena (ou farine)
• 1 c.c. cannelle moulue
• 1/2 c.c. muscade moulue (facultatif)
• 1 citron (jus)
• 30g beurre (en noisettes pour la garniture)
• 1 œuf (pour la dorure)
• 1 c.s. sucre (pour saupoudrer)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre froid en cubes et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
2. 2Ajoute l’eau froide cuillère par cuillère, juste assez pour que la pâte tienne en boule sans être collante. Divise en deux boules égales, filme et réfrigère 30 minutes.
3. 3Épluche les pommes, retire les trognons et tranche-les en quartiers de 5 à 6 mm d’épaisseur. Mélange immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
4. 4Ajoute les sucres, la maïzena, la cannelle et la muscade aux pommes. Mélange à la main jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
5. 5Préchauffe le four à 180°C. Étale la première pâte sur un plan fariné en un disque légèrement plus grand que le moule, puis fonce le moule en laissant les bords dépasser d’1 cm.
6. 6Verse la garniture aux pommes en la tassant légèrement, formant un léger dôme. Répartis les noisettes de beurre sur le dessus.
7. 7Étale la deuxième pâte, recouvre la tarte et scelle les bords en pressant fermement. Réalise 4 à 5 entailles au couteau sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.
8. 8Badigeonne toute la surface d’œuf battu et saupoudre d’une cuillère à soupe de sucre. Enfourne 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante.
9. 9Sors du four et laisse reposer au minimum 1 heure avant de couper. La garniture se stabilise en refroidissant.

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