Oui, n’importe quel jus de fruit fonctionne : mangue, fruit de la passion, litchi, goyave. Évite les jus très acides comme le citron pur, qui peuvent interférer avec la prise de la gélatine. Un jus 100% fruit sans sucre ajouté donne le meilleur résultat.
Comment éviter que la mousse reste liquide et ne prenne pas ?
L’erreur classique est de faire bouillir la gélatine — au-delà de 80°C, elle perd son pouvoir gélifiant. Chauffe le jus à feu doux juste assez pour dissoudre la poudre, puis laisse tiédir avant d’incorporer au mélange crème-lait concentré. Vérifie aussi d’utiliser de la crème entière à 30% minimum.
Combien de temps se conserve cette mousse au réfrigérateur ?
Elle se conserve 3 à 4 jours au frigo couverte d’un film plastique. Après, la texture commence à se relâcher légèrement. Elle ne supporte pas la congélation.
Peut-on utiliser de la gélatine en feuilles à la place de la poudre ?
Oui, compte 5 à 6 feuilles pour remplacer le sachet de 10g. Fais-les tremper 5 minutes dans de l’eau froide, essore-les bien, puis dissous-les dans le jus d’ananas chaud. Le résultat est identique.
