Oui, et c’est même conseillé. Une fois cuite, laisse l’épaule refroidir dans son jus de cuisson, puis conserve le tout au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffe à 150°C pendant 30 minutes sous aluminium — les saveurs sont encore plus concentrées après une nuit de repos.
Faut-il absolument une épaule désossée ?
Non, une épaule avec os fonctionne aussi. L’os apporte même du goût supplémentaire au jus de cuisson. Compte simplement un temps de cuisson un peu plus long (30 minutes de plus environ) et ajuste les portions car le rendement en viande sera légèrement inférieur.
Que faire si la croûte caramélise trop vite en fin de cuisson ?
Recouvre partiellement le plat avec l’aluminium en laissant un côté ouvert pour que l’air circule, ou baisse la température à 180°C. L’objectif est une croûte brun-roux brillante, pas noire. Si la surface a déjà bien coloré mais que la viande n’est pas encore fondante, recouvre complètement et prolonge la cuisson.
Peut-on réaliser cette recette en cocotte ?
