Absolument — c’est même une excellente alternative. Saisis d’abord l’épaule badigeonnée de marinade dans la cocotte à feu vif pour qu’elle colore, puis ajoute le bouillon, couvre et enfourne à 160°C. La cocotte retient encore mieux l’humidité que le plat avec aluminium, le résultat est au moins aussi fondant.
Combien de temps se conservent les restes ?
3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique avec son jus de cuisson. Pour réchauffer, fais revenir la viande effilochée à feu doux à la poêle avec un peu de jus — elle retrouve tout son moelleux en quelques minutes. On peut aussi congeler les restes jusqu’à 2 mois.
Comment savoir si l’agneau est bien cuit ?
La fourchette est le meilleur indicateur : elle doit entrer et ressortir sans la moindre résistance dans la partie la plus épaisse de l’épaule. La viande doit s’effilocher facilement quand tu tires avec deux fourchettes. Si elle résiste encore, recouvre et prolonge de 20 minutes — il vaut mieux trop cuire que pas assez sur cette recette.
Épaule d’agneau confite au four à l’ail, miel et moutarde
Française
Plat principal
