Escalopes au Bacon de Dinde et Champignons Poêlés : Un Plat Gourmand Sans Compromis

Et si la sauce est trop liquide ou trop épaisse ?

Trop liquide : laisse réduire encore deux minutes à feu moyen sans couvercle, elle se concentre rapidement. Trop épaisse ou qui colle : ajoute une cuillère à soupe de bouillon et baisse le feu. La noix de beurre froide ajoutée hors du feu en fin de recette aide aussi à lier la sauce naturellement sans fécule.

Escalopes au Bacon de Dinde et Champignons Poêlés

Facile
Française
Plat principal

Des escalopes de poulet dorées, du bacon de dinde croustillant, des champignons fondants dans une sauce au bouillon montée au beurre. Prêt en 40 minutes, une seule poêle.

Ingrédients

• 600g escalopes de poulet (4 escalopes, ~1,5 cm d’épaisseur)
• 150g bacon de dinde, coupé en lardons
• 300g champignons cremini (ou champignons de Paris bruns), tranchés
• 200ml bouillon de poulet
• 30g beurre doux (20g pour la cuisson + 10g froids pour finir)
• 2 c. à soupe huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 3 gousses d’ail, finement émincées
• 4 brins de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
• 1 c. à café sel fin
• ½ c. à café poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. 1Sécher les escalopes avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux faces juste avant la cuisson.
2. 2Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les lardons de bacon de dinde sans matière grasse et les faire dorer 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Les réserver sur une assiette avec du papier absorbant.
3. 3Dans la même poêle, ajouter l’huile et 20g de beurre. Quand le beurre mousse, déposer les escalopes sans les toucher pendant 3 à 4 minutes. Retourner quand elles se décollent seules et poursuivre 2 à 3 minutes. Réserver avec le bacon.
4. 4Dans la même poêle, verser les champignons en une seule couche. Laisser sans remuer 2 minutes, puis mélanger. Ajouter l’ail et le thym, cuire encore 2 minutes jusqu’à coloration noisette.
5. 5Verser le bouillon, gratter le fond de la poêle à la spatule pour dissoudre les sucs. Laisser réduire d’un tiers à feu moyen, environ 3 minutes.
6. 6Remettre les escalopes et le bacon dans la poêle. Chauffer 1 minute. Hors du feu, ajouter les 10g de beurre froid et faire tourner la poêle jusqu’à incorporation. Servir immédiatement.