C’est possible, mais le résultat sera moins croustillant. Disposez les escalopes panées sur une grille posée sur une plaque, badigeonnez-les d’huile et enfournez à 210 °C pendant 18-20 minutes en retournant à mi-cuisson. Appliquez le glaçage les trois dernières minutes seulement, pour éviter qu’il caramélise trop et brûle.
Peut-on préparer les escalopes panées à l’avance ?
Oui, jusqu’à 4 heures à l’avance. Déposez-les à plat sur une grille (jamais empilées) et réfrigérez-les à découvert : l’air sec du réfrigérateur affermit le panage et améliore même l’adhérence à la cuisson. Ne les filmez pas hermétiquement, ce serait contre-productif.
Le glaçage peut-il se préparer à l’avance ?
Pas idéalement. La maïzena continue d’épaissir en refroidissant, ce qui donne une texture gélatineuse difficile à rattraper. Si vous devez anticiper, préparez la base liquide (miel, sauce soja, vinaigre, ail) à l’avance et ajoutez le slurry de maïzena seulement au moment de chauffer la sauce.
