Filet de dinde laqué à la thaï

Servez avec du frais pour équilibrer — On dore d’abord à la poêle, puis on finit au four pour garder une cuisson régulière.

Conseils & astuces

Ne surchargez pas la poêle au moment de saisir, parce qu’une viande trop serrée rend de l’eau et empêche la surface de dorer correctement.
Gardez un peu de marinade pour arroser pendant la cuisson, car la laque se renforce en couches fines et devient plus brillante sans brûler d’un coup.
Surveillez les cinq dernières minutes au four, parce que le miel passe vite de caramélisé à amer quand la surface est découverte.
Servez avec des légumes encore un peu croquants, car leur fraîcheur et leur bruit sous la dent équilibrent la sauce sucrée-salée.

Détail — La surface doit être caramélisée, pas brûlée, avec une viande encore moelleuse à la coupe.

FAQs

Puis-je préparer ce filet de dinde laqué à l’avance ?

Oui, et c’est même meilleur si la viande marine plusieurs heures. Gardez-la au frais dans un plat couvert, puis sortez-la 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.

Comment éviter que la dinde soit sèche ?

Ne prolongez pas trop la cuisson et couvrez le plat pendant la majeure partie du passage au four. La laque doit caraméliser à la fin seulement, sinon la viande perd son jus.

Par quoi remplacer la pâte thaï échalotes-chili ?

Mélangez une pâte de curry rouge douce avec un peu d’échalote râpée, du gingembre et une pointe de piment. Le goût sera moins précis, mais vous garderez le côté chaud, parfumé et légèrement piquant.

Avec quoi servir ce plat ?

Le riz vapeur est le choix le plus simple, parce qu’il absorbe bien le jus sucré-salé. Des légumes verts croquants comme le pak choï, les pois mange-tout ou les haricots plats équilibrent très bien la laque.

Peut-on faire la recette avec du poulet ?