Des médaillons de dinde dorés mijotés dans une sauce crémeuse au Boursin ail et fines herbes, prêts en trente minutes. Un plat simple qui donne l’impression d’avoir passé des heures en cuisine.
Ingrédients
- 600 à 700g filet mignon de dinde
- 150g Boursin ail et fines herbes (à température ambiante)
- 20cl crème liquide entière
- 10cl bouillon de volaille (chaud)
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 1 gousse d’ail, hachée très finement
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 10g beurre
- sel et poivre noir du moulin
- 1 poignée persil frais ciselé, pour servir
Instructions
- 1Sortir le filet de dinde du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Couper en médaillons épais d’environ 3 cm. Sécher soigneusement au papier absorbant, saler et poivrer les deux faces.
- 2Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre mousse. Déposer les médaillons sans les serrer et saisir 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu’à coloration dorée. Retourner et saisir l’autre face 2 à 3 minutes. Réserver sur une assiette.
- 3Dans la même poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide. Ajouter l’ail haché et remuer 30 secondes.
- 4Verser le bouillon de volaille chaud et gratter énergiquement le fond de la poêle avec une spatule plate pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés.
- 5Baisser le feu à doux. Verser la crème liquide et mélanger. Ajouter le Boursin coupé en morceaux et remuer doucement en cercles jusqu’à obtenir une sauce lisse, ivoire et homogène. Goûter avant d’ajuster le sel.
- 6Remettre les médaillons dans la sauce et les napper généreusement. Couvrir partiellement et laisser cuire à feu très doux 8 à 10 minutes — un léger frémissement suffit. Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement.
Notes
• Goûte la sauce avant de saler : le Boursin est déjà bien assaisonné, la sauce peut se retrouver trop salée sans vérification.
• Si la sauce est trop épaisse en fin de cuisson, ajouter 1 à 2 cuillères de bouillon chaud et remuer doucement pour la détendre.
• Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffer à feu très doux avec un filet de crème pour retrouver l’onctuosité d’origine.
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