Filet Mignon de Veau Crème & Champignons : La Sauce Qui Change Tout

Faut-il vraiment éviter de laver les champignons sous l’eau ?

Oui. Les champignons de Paris sont poreux et absorbent l’eau en quelques secondes. Une fois gorgés d’eau, ils étuveront dans la poêle au lieu de dorer, et la sauce sera diluée. Un papier absorbant légèrement humide suffit.

Filet Mignon de Veau Crème & Champignons

Facile
Française
Plat principal

Un grand classique de la cuisine française revisité avec le veau — viande fondante à cœur rosé, sauce crémeuse aux champignons dorés et touche de moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 650g filet mignon de veau
• 250g champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 200ml crème liquide entière
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe huile d’olive
• 20g beurre doux
• 1 noix beurre froid (pour finir la sauce)
• quelques brins persil frais
• au goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Essuyer les champignons avec un papier absorbant légèrement humide et les couper en lamelles. Émincer finement les échalotes et hacher l’ail.
2. 2Saler et poivrer généreusement le filet mignon sur toutes les faces.
3. 3Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisir le filet 3 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte brun acajou. Réserver sur une assiette.
4. 4Dans la même poêle à feu moyen, faire revenir les échalotes 2 minutes. Ajouter les champignons sans les remuer et laisser dorer 6-8 minutes. Ajouter l’ail en fin de cuisson.
5. 5Verser la crème, ajouter la moutarde et mélanger. Laisser mijoter 4-5 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûter et rectifier le sel.
6. 6Remettre le filet dans la sauce, couvrir et cuire à feu très doux 15-20 minutes. La viande est à point quand le jus perlant à la pique est rosé pâle.
7. 7Laisser reposer la viande 5 minutes sur une planche. Incorporer une noix de beurre froid hors du feu pour rendre la sauce brillante.
8. 8Trancher le filet, napper de sauce et parsemer de persil frais. Servir immédiatement.