Comment savoir si le filet mignon est cuit à point ?
Piquez le centre avec la pointe d’un couteau fin. Le jus qui perle doit être rosé pâle — pas rouge vif, pas gris. Gris signifie trop cuit et la viande sera sèche.
Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
Retirez le filet et faites réduire la sauce à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant. Si elle ne nappe toujours pas la cuillère, c’est que la crème utilisée était trop légère.
Peut-on utiliser d’autres champignons que le Paris ?
Absolument. Un mélange de shiitake et de champignons de Paris donne une sauce plus parfumée. Les girolles ou les cèpes (frais ou réhydratés) fonctionnent aussi très bien et apportent beaucoup de profondeur.
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