Filet Mignon de Veau Crème & Champignons : La Sauce Qui Change Tout

Par quoi remplacer le filet mignon de veau si je n’en trouve pas ?

Une noix de veau épaisse ou des escalopes de veau d’au moins 2 cm fonctionnent bien. Le temps de cuisson final sera plus court (8-10 minutes au lieu de 15-20).

Faut-il vraiment éviter de laver les champignons sous l’eau ?

Oui. Les champignons de Paris sont poreux et absorbent l’eau en quelques secondes. Une fois gorgés d’eau, ils étuveront dans la poêle au lieu de dorer, et la sauce sera diluée. Un papier absorbant légèrement humide suffit.