Comment savoir si la sole est cuite à point ?
La chair passe du translucide au blanc opaque nacré. Appuyez doucement avec le bout du doigt : elle doit céder légèrement sans s’effondrer. La sole cuit vite — entre 2 et 3 minutes par face selon l’épaisseur. Mieux vaut la sortir 30 secondes trop tôt que trop tard.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Non, et c’est vraiment un plat du moment. La sole se dessèche rapidement et perd toute sa texture une fois refroidie. En revanche, vous pouvez préparer tout votre mise en place à l’avance — filets essuyés, zeste râpé, thym effeuillé — pour que la cuisson soit rapide au dernier moment.
Avec quoi servir ces filets de sole ?
Quelque chose de simple qui ne vole pas la vedette à la truffe. Un riz blanc cuit à l’eau, une purée de pommes de terre bien lisse ou quelques asperges vapeur sont parfaits. Évitez les accompagnements trop parfumés ou épicés qui se battraient avec les arômes de la truffe.
