Comment éviter les grumeaux dans la crème ?
Verse le lait chaud progressivement sur les œufs en fouettant sans arrêt. Si tu veux une texture vraiment lisse, filtre la crème avant de la verser dans le moule.
Faut-il utiliser une pâte brisée ou feuilletée ?
La pâte brisée donne un résultat plus classique, plus stable et plus facile à couper. La pâte feuilletée apporte du croustillant, mais elle ramollit plus vite au contact de la crème.
Peut-on préparer le flan pâtissier la veille ?
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