Flan pâtissier aux fraises : la tarte qui fait l’effet d’une pâtisserie artisanale

Peut-on préparer ce flan la veille ?

Non seulement c’est possible, c’est recommandé. Après une nuit au réfrigérateur, la crème a eu le temps de bien prendre et les saveurs de vanille se sont développées. Le flan se tient mieux et se tranche plus proprement le lendemain.

Comment savoir si le flan est bien cuit ?

Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant quand vous bougez le moule. C’est normal — il finit de prendre en refroidissant. Si le centre est complètement immobile à la sortie du four, il sera trop ferme une fois froid.

Pourquoi mettre de la semoule fine sous les fraises ?

Les fraises rendent du jus à la cuisson, ce qui peut détremper la pâte. La semoule agit comme une éponge et absorbe ce liquide pendant la cuisson, ce qui garde la base croustillante. Deux cuillères suffisent et ça ne se sent pas du tout dans le goût.

Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?

Oui, et ça marche très bien. Les framboises donnent une version plus acidulée. Les myrtilles ou les cerises dénoyautées sont également excellentes. Évitez les fruits à forte teneur en eau comme les fraises congelées, qui rendraient trop de liquide.

La crème a des grumeaux, qu’est-ce qui s’est passé ?

Soit le lait était trop chaud quand vous l’avez versé sur les œufs (il les a partiellement cuits), soit vous avez arrêté de remuer pendant la cuisson. Si les grumeaux sont légers, passez la crème au mixeur plongeant avant de la verser sur les fraises.